Madura, yang dikenal sebagai “Pulau Garam”, adalah sebuah daratan dengan karakter yang kuat, tercermin dalam budayanya yang tegas dan kulinernya yang berani. Jauh melampaui sate dan bebeknya yang termasyhur, dapur Madura menyimpan kekayaan rasa yang kaya akan rempah, gurih, dan tak terlupakan.
Dipengaruhi oleh sejarahnya sebagai penghasil garam dan lokasinya yang dikelilingi lautan, masakan Madura memiliki cita rasa yang lugas dan medok. Bagi Anda yang ingin menjelajahi kekayaan kuliner pulau ini, berikut adalah 10 hidangan khas yang kami susun berdasarkan pengalaman rasanya, dari yang paling ikonik hingga yang paling unik.
Kategori 1: Ikon Wajib Coba, Pintu Gerbang Kuliner Madura
Dua hidangan ini adalah duta besar kuliner Madura yang namanya telah mendunia. Belum sah kunjungan Anda jika belum mencicipi keduanya.
1. Sate Madura
Sate Madura yang asli memiliki karakter yang berbeda dari sate lain. Kuncinya terletak pada bumbu kacangnya yang legit dan kompleks. Dibuat dari kacang tanah berkualitas, sausnya diracik dengan kecap manis, bawang merah, sedikit petis ikan/udang, dan kemiri, menghasilkan bumbu yang kental, gelap, dan memiliki keseimbangan rasa manis-gurih yang sempurna.
- Kenapa Istimewa? Penggunaan petis memberikan lapisan rasa umami yang mendalam pada saus kacangnya. Sate ini disajikan dengan lontong atau nasi, taburan bawang merah mentah, dan terkadang acar timun-wortel yang segar.
- Asal Daerah: Populer di seluruh Madura dan Indonesia.
2. Soto Madura
Berbeda dari soto di daerah lain yang umumnya menggunakan ayam, Soto Madura adalah soto daging sapi yang kaya rasa. Kuahnya yang berwarna kuning keruh dan kental didapat dari penggunaan kemiri yang melimpah dan kunyit.
- Kenapa Istimewa? Isiannya lengkap, terdiri dari potongan daging sapi (terkadang sandung lamur), jeroan seperti babat dan paru, soun, dan perkedel kentang. Aroma rempahnya sangat khas dan menghangatkan, cocok dinikmati kapan saja.
- Asal Daerah: Populer di seluruh Madura, terutama Bangkalan dan Sampang.
Kategori 2: Sajian Daging Unik dan Berani
Madura adalah surga bagi pencinta olahan daging dengan resep-resep yang otentik dan metode memasak yang unik.
3. Bebek Songkem
Ini adalah salah satu olahan bebek paling sehat dan lezat. “Songkem” dalam bahasa Madura berarti menunduk atau bersujud, merujuk pada posisi bebek yang paruhnya ditundukkan ke dada sebelum dibungkus. Bebek utuh dibumbui dengan rempah-rempah melimpah, lalu dibungkus rapat dengan daun pisang dan dikukus selama 3-4 jam tanpa air.
- Kenapa Istimewa? Proses pengukusan yang lama membuat daging bebek menjadi sangat empuk hingga lepas dari tulang dan semua lemaknya luntur, menghasilkan hidangan yang rendah kolesterol namun tetap gurih.
- Asal Daerah: Sampang, namun kini populer di seluruh Madura.
4. Kaldu Kokot
Sebuah hidangan yang sangat unik dan menghangatkan. “Kokot” adalah bahasa Madura untuk kikil atau tulang kaki sapi. Hidangan ini adalah sup yang berisi kokot sapi yang dimasak hingga empuk.
- Kenapa Istimewa? Kuahnya tidak menggunakan santan, melainkan terbuat dari rebusan kacang hijau yang dihancurkan, dicampur dengan rempah-rempah seperti pala dan jahe. Perpaduan ini menciptakan kuah yang gurih, sedikit kental, dengan rasa nutty yang khas.
- Asal Daerah: Sumenep.
5. Soto Mata Sapi
Bagi para penikmat kuliner yang berani, soto ini menawarkan pengalaman yang tak terlupakan. Seperti namanya, bahan utama soto ini adalah mata sapi utuh yang direbus bersama tulang sapi.
- Kenapa Istimewa? Menurut para penggemarnya, cairan yang keluar dari bola mata sapi saat direbus memberikan rasa gurih alami yang luar biasa pada kuah. Kuahnya yang kemerahan kaya akan rempah dan disajikan dengan irisan daging sapi.
- Asal Daerah: Sumenep.
Kategori 3: Nasi Campur dan Hidangan Hari Raya
6. Nasi Serpang
Ini adalah nasi campur khas Madura yang paling komplet dan meriah. Disajikan dalam pincuk daun pisang, Nasi Serpang adalah sebuah “pesta” dalam satu porsi, menampilkan beragam lauk pauk khas Madura.
- Kenapa Istimewa? Lauknya sangat beragam, bisa mencapai belasan jenis, seperti dendeng sapi khas Madura, kerang tumis pedas, serundeng, krecek tahu, telur asin, dan sambal terasi.
- Asal Daerah: Bangkalan.
7. Topak Ladeh
Jika Lebaran di daerah lain identik dengan opor ayam, maka di Madura ada Topak Ladeh. Hidangan ini adalah menu wajib saat Hari Raya Idulfitri, disajikan bersama ketupat.
- Kenapa Istimewa? Mirip opor namun lebih medok dan pedas. Kuah santan kentalnya dimasak dengan bumbu merah yang kaya rempah, berisi potongan daging sapi, jeroan, dan kacang panjang.
- Asal Daerah: Populer di seluruh Madura, terutama saat hari besar.
Kategori 4: Kelezatan Pesisir dan Jajanan Khas
8. Lorjuk
Lorjuk adalah sebutan untuk kerang bambu yang banyak ditemukan di pesisir Pamekasan. Kerang ini memiliki bentuk yang panjang dan rasa umami yang sangat kuat.
- Kenapa Istimewa? Lorjuk bisa diolah menjadi berbagai masakan, seperti ditumis, dibuat soto, atau digoreng. Yang paling populer sebagai oleh-oleh adalah Rengginang Lorjuk, yaitu rengginang yang diberi isian lorjuk di tengahnya.
- Asal Daerah: Pamekasan.
9. Tajin Sobih
Sebuah hidangan penutup yang manis dan lembut, berasal dari Desa Sobih. Tajin Sobih adalah bubur campur yang disajikan di atas pincuk daun pisang.
- Kenapa Istimewa? Dalam satu porsi terdapat empat jenis bubur: bubur sumsum putih, bubur mutiara, bulatan-bulatan putih kenyal, dan bubur lonjong cokelat. Disiram dengan saus gula merah yang kental dan pekat.
- Asal Daerah: Bangkalan.
10. Kue Apem
Kue Apem khas Sumenep adalah menu sarapan populer bagi warga lokal. Terbuat dari adonan tepung beras dan santan, kue ini memiliki tekstur yang empuk dan sedikit kenyal.
- Kenapa Istimewa? Disajikan dengan saus gula merah yang dimasak dengan jahe dan kayu manis, memberikan sensasi hangat dan aroma yang sangat khas.
- Asal Daerah: Sumenep.
Leave a Reply