Ketika berbicara tentang produk premium Indonesia, kopi seringkali menjadi bintang utama dengan kekayaan rasa single origin-nya. Namun, tahukah Anda bahwa “saudaranya”, cokelat, juga memiliki kekayaan dan keragaman rasa yang sama luar biasanya? Cokelat asli Indonesia, terutama dari segmen bean-to-bar (dari biji hingga batangan), menawarkan profil rasa yang unik dan kompleks, yang sangat dipengaruhi oleh terroir—kondisi tanah, iklim, dan lingkungan tempat biji kakao itu tumbuh.
Lupakan anggapan bahwa cokelat terbaik hanya berasal dari Swiss atau Belgia. Indonesia adalah produsen kakao terbesar ketiga di dunia, dan inilah saatnya kita mengenal peta rasa cokelat dari bumi pertiwi, dari ujung barat hingga timur nusantara.
Sama Seperti Kopi, Cokelat Punya Karakter Daerah
Sama seperti kopi Gayo yang berbeda dengan Kintamani, biji kakao dari setiap daerah di Indonesia menghasilkan profil rasa yang sangat khas. Berikut adalah empat contoh cokelat single origin yang membuktikan kekayaan rasa cokelat Indonesia.
1. Cokelat Pidie Jaya, Aceh: Sensasi Kuat Rempah dan Kacang
Jauh sebelum dikenal sebagai produsen cokelat, Pidie Jaya di Aceh sudah termasyhur sebagai lumbung kakao berkualitas. Cokelat dari daerah ini, yang umumnya berasal dari varietas Trinitario, memiliki karakter yang kuat dan berani, cerminan dari tanahnya yang subur.
- Profil Rasa: Cita rasa utamanya adalah pahit dark chocolate yang pekat, diikuti dengan sentuhan kacang-kacangan (nutty) yang gurih, dan ditutup dengan aftertaste rempah-rempah hangat yang tinggal lama di lidah. Teksturnya cenderung lebih kasar, memberikan pengalaman yang otentik.
- Keunikan Terroir: Ditanam di ketinggian 150-250 mdpl, karakter tanah dan iklim Aceh yang kaya rempah secara alami memengaruhi profil rasa biji kakaonya.
- Rekomendasi Merek: Cari merek cokelat bean-to-bar seperti Pipiltin Cocoa atau Krakakoa yang sering merilis varian single origin dari Aceh.
2. Cokelat Tabanan, Bali: Harmoni Rasa Asam Buah dan Karamel
Bali tidak hanya menawarkan pantai, tetapi juga pengalaman agrowisata cokelat yang mendunia. Di Tabanan, biji kakao varietas Trinitario tumbuh subur, menghasilkan cokelat dengan karakter yang lebih cerah dan segar, sangat berbeda dari cokelat Aceh.
- Profil Rasa: Cokelat Bali dikenal memiliki tingkat keasaman (acidity) buah yang menyegarkan, seringkali dengan aroma buah-buahan tropis. Rasa dasarnya didominasi oleh manis karamel dengan sentuhan akhir yang lembut dan sedikit creamy. Teksturnya halus dan mudah lumer di mulut.
- Keunikan Terroir: Kondisi geografis Tabanan yang subur dan tropis memberikan kandungan asam yang seimbang pada biji kakao, menghasilkan profil rasa yang kaya dan fruity.
- Rekomendasi Merek & Wisata: Pod Chocolate adalah salah satu pelopor cokelat Bali yang juga menawarkan tur wisata edukatif di Desa Cau, Tabanan. Merek lain seperti Junglegold dan Krakakoa juga memiliki varian Bali yang luar biasa.
3. Cokelat Tanazozo, Flores: Aroma Kopi dan Cengkeh yang Eksotis
Dari tanah Flores yang eksotis di Nusa Tenggara Timur, lahirlah cokelat dengan karakter yang paling unik. Kondisi tanah di wilayah Rajawawo yang cenderung kering dan bercampur batu gamping memaksa tanaman kakao beradaptasi, menghasilkan biji dengan profil rasa yang tak ada duanya.
- Profil Rasa: Keajaiban cokelat Flores terletak pada aftertaste-nya yang sangat khas, yaitu aroma cengkeh dan kopi yang intens. Rasa manis alaminya juga sangat dominan, seringkali tidak memerlukan banyak tambahan pemanis.
- Keunikan Terroir: Proses penanaman yang organik dan alami di atas tanah vulkanik yang unik menciptakan karakter rasa yang kompleks. Kedekatannya dengan perkebunan kopi dan cengkeh diduga turut memengaruhi aromanya.
- Rekomendasi Merek: Beberapa artisan cokelat lokal seperti Pipiltin Cocoa dan Krakakoa memiliki koleksi single origin dari Flores yang memenangkan berbagai penghargaan internasional.
4. Cokelat Glenmore, Banyuwangi: Perpaduan Asam Berry dan Manis Madu
Glenmore di Banyuwangi, yang dijuluki “Kota Cokelat”, adalah rumah bagi Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia (Puslitkoka). Daerah ini menghasilkan salah satu varietas kakao paling premium di Indonesia, yaitu kakao Edel, biji kakao mulia dengan cita rasa yang kompleks.
- Profil Rasa: Cokelat dari Glenmore memiliki karakter asam seperti buah berry yang cerah dan tajam, yang diimbangi dengan rasa manis yang mengingatkan pada madu pada aftertaste-nya. Ini adalah profil rasa yang sangat disukai di pasar cokelat dunia.
- Keunikan Terroir: Ditanam di dataran rendah yang subur, varietas kakao Edel putih yang langka ini dapat berkembang optimal, menghasilkan cita rasa asam buah yang tinggi dan kompleks.
- Rekomendasi Merek: Cari produk dengan label “Cacao Java” atau “Glenmore”. Merek seperti Cokelat Glenmore (produksi PTPN XII) dan beberapa varian dari artisan cokelat lainnya sering menggunakan biji kakao premium dari wilayah ini.
Cara Menikmati Cokelat Single Origin Indonesia
Untuk mendapatkan pengalaman rasa yang maksimal, cicipi cokelat ini seperti seorang profesional:
- Patahkan: Dengarkan bunyi “snap” yang nyaring, menandakan kualitas tempering yang baik.
- Aroma: Hirup aromanya terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke mulut.
- Lumerkan: Jangan langsung dikunyah. Letakkan potongan kecil di lidah dan biarkan ia meleleh perlahan.
- Rasakan: Perhatikan rasa yang muncul, mulai dari rasa awal, tengah, hingga aftertaste yang tertinggal.
Dengan mulai mengenal dan mengapresiasi cokelat single origin, Anda tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga turut mendukung para petani dan pengrajin cokelat lokal yang bekerja keras untuk mengangkat nama Indonesia di panggung kuliner dunia.
Leave a Reply